Die Reise des Geschmacks

Bei ADLER verstehen wir Kulinarik als Ausdruck einer Region. Jede Zutat erzählt von den Menschen, die sie erzeugen, von den Landschaften, in denen sie wächst, und von Traditionen, die über Generationen weitergegeben wurden. Deshalb arbeiten wir eng mit Bauern, Produzenten und Handwerksbetrieben zusammen, die ihre Heimat ebenso gut kennen wie ihre Produkte.
Denn guter Geschmack beginnt dort, wo Lebensmittel entstehen.

Südtirol: Die Qualität der Berge

Wer Südtirol verstehen möchte, sollte einen Blick auf die Zutaten werfen. Viele Produkte, die täglich in unseren Küchen verarbeitet werden, entstehen nur wenige Kilometer entfernt – auf Bauernhöfen, in Käsereien, Bäckereien und Familienbetrieben.

Das ADLER Dolomiti, Balance, Alpe und Ritten sind mit dem Südtiroler Nachhaltigkeitslabel Level 3 ausgezeichnet – der höchsten Zertifizierungsstufe des Labels. Milch, Joghurt, Butter, Äpfel und Apfelsaft stammen zu 100% aus Südtirol. Auch der Großteil der angebotenen Weine wird von Südtiroler Produzenten bezogen.

Hinter diesen Produkten stehen Menschen, die ihr Handwerk mit Leidenschaft ausüben. Die Bäckereien Messner am Ritten und Oberprantacher in Seis liefern täglich frisches Brot. Auf dem Pennhof im Eisacktal und am Buchhütterhof am Ritten sorgen großzügige Freilandflächen für hochwertige Bioeier. Die Hofkäserei Hof zu Fall verarbeitet die Milch des traditionellen Südtiroler Grauviehs zu naturbelassenem Rohmilchkäse. Die Kräuterrebellen im Vinschgau stellen aromatische Kräutertees her und erfüllen dabei zugleich einen wichtigen sozialen Auftrag.

Auch im AKI Family Resort Plose prägen lokale Produzenten das kulinarische Angebot: Milchprodukte stammen von Südtiroler Sennereien und Bauernhöfen, Honig von Imkern aus der Umgebung, Gemüse und Salate von regionalen Betrieben und Fleisch von Bauernhöfen aus dem Eisacktal. Jede Zutat bringt dabei ein Stück Südtirol auf den Teller.

Toskana: Wo Landschaft und Genuss zusammenfinden

Wer durch das Val d'Orcia fährt, versteht schnell, warum diese Kulturlandschaft zum UNESCO-Welterbe zählt. Sanfte Hügel, Getreidefelder, Weinberge und Olivenhaine prägen seit Jahrhunderten das Bild der Region.

Im ADLER Thermae beginnt die kulinarische Reise oft beim Getreide. Das familiengeführte Unternehmen Il Mulino Val d'Orcia baut biologische Getreidesorten an und verarbeitet sie direkt vor Ort. Aus den Mehlen entstehen in der Resortküche täglich frisches Brot, Focaccia, Grissini und viele weitere Backwaren. Das eigene Brotbacken gehört hier ebenso selbstverständlich zur Kulinarik wie die enge Zusammenarbeit mit Produzenten aus der Umgebung.

Auch viele weitere Produkte stammen direkt aus der Region: Cacio di Pienza von der Fattoria Pianporcino, Schafsjoghurt aus Montalcino, Safran und Aglione von Crocus Brandi oder biologisch angebaute Äpfel von Podere Fontecornino.

Frisches Obst und Gemüse, Fleisch, Käse und weitere Spezialitäten werden von einem Netzwerk lokaler Bauern und Produzenten geliefert. So spiegelt die Küche die Vielfalt der toskanischen Landwirtschaft wider.

Nur wenige Schritte vom Resort entfernt liegt die Tenuta Sanoner. Das Weingut wird nach biodynamischen Demeter-Richtlinien bewirtschaftet und liefert neben den charaktervollen Aetos-Weinen auch hochwertiges natives Olivenöl, Essige und Destillate.

Sizilien: Farm & Sea to Table zwischen Meer und Garten

Auf Sizilien erzählt jede Mahlzeit die Geschichte einer Insel, die seit Jahrtausenden von unterschiedlichen Kulturen geprägt wird.

Hier treffen die Aromen des Mittelmeers auf fruchtbare Böden, alte Traditionen und eine außergewöhnliche Vielfalt an landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Rund um das ADLER Sicilia wachsen Ribera-Orangen, Zitronen, Mandeln, Feigen und Pistazien. Die hoteleigenen Kräuter-, Gemüse- und Obstgärten liefern einen Teil jener Zutaten, die täglich in der Küche verarbeitet werden, und schaffen eine direkte Verbindung zwischen Landschaft und Kulinarik.

Gleichzeitig arbeitet das Resort eng mit Bauern, Fischern und Produzenten aus der Region zusammen. Denn der Bedarf eines Resorts lässt sich nicht allein durch die eigenen Flächen decken. Saisonales Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch und viele weitere Spezialitäten stammen deshalb von ausgewählten Partnern, die die gleichen Qualitätsansprüche teilen.

Besonders eng ist die Verbindung zum Meer. Im Hafen von Sciacca kehren Fischer täglich mit ihrem Fang zurück. Tunfisch, Schwertfisch, Tintenfische oder Garnelen gelangen innerhalb weniger Stunden vom Boot in die Resortküche.

Ein besonderes Kapitel schreiben die alten Getreidesorten der Insel. Lange Zeit fast vergessen, erleben sie heute eine Renaissance. Für Brot, Pizza, Focaccia und frische Pasta werden Mehle aus lokal angebauten Urgetreiden verwendet. Gemeinsam mit dem täglichen Brotbacken im Resort entstehen daraus Spezialitäten, die eng mit der Geschichte und Identität Siziliens verbunden sind.

Viele dieser Sorten sind bestens an die Bedingungen der Insel angepasst. Sie benötigen weniger Eingriffe in den Anbau, tragen zur landwirtschaftlichen Vielfalt bei und bereichern die Küche mit ihrem charakteristischen Aroma.