ADLER Detox & Thalasso
05.10.2025 - 21.12.2025 Weitere Zeiträume verfügbar
| 4 Übernachtungen
ab 1053,- € pro Person
Geniessen wie im ADLER
Schwertfischröllchen „a beccafico“
Dieses Gericht ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein Stück sizilianische Geschichte auf dem Teller. Der Name stammt von einem kleinen Wildvogel, dem Beccafico, der zur Zeit der Bourbonen als Delikatesse der Adelsschicht galt.
Da sich das einfache Volk das edle Fleisch nicht leisten konnte, erfand es eine kreative Alternative auf Fischbasis, die dem Aussehen der gefüllten Vögel nachempfunden wurde. Das Rezept mit Schwertfisch ist eine edlere Variante der klassischen Version mit Sardinen und greift auf ein Produkt zurück, das vor allem in der Meeresenge von Messina reichlich vorkommt.
Die Füllung der Röllchen ist ein Paradebeispiel für das süß-saure Aroma, das die sizilianische Küche auszeichnet. Zutaten wie Rosinen, Zitrusschalen, Pinienkerne, Lorbeer und Orangensaft sorgen für eine harmonische Balance, die sofort an Sonne, Meer und mediterrane Lebensfreude erinnert. Die Röllchen können im Ofen gegart oder über Holzkohle gegrillt werden. Oft werden sie mit Lorbeerblättern, Zwiebeln oder Orangenspalten auf Spieße gesteckt, um die Beccafichi auch optisch nachzuahmen.
Wie so oft in Italien, hütet jede Familie ihr eigenes Rezept. Manche schwören auf getrocknete Tomaten, andere auf Feigen oder auf eine besonders großzügige Panade. Doch eines haben alle Versionen gemeinsam: sie erzählen von Meer, Tradition und der Kreativität der Inselbewohner.
Hier die raffinierte Version des Küchenchefs Giuseppe Schimmenti, Schritt für Schritt erklärt:
Zutaten für 4 Personen:
Die Füllung der Röllchen ist ein Paradebeispiel für das süß-saure Aroma, das die sizilianische Küche auszeichnet. Zutaten wie Rosinen, Zitrusschalen, Pinienkerne, Lorbeer und Orangensaft sorgen für eine harmonische Balance, die sofort an Sonne, Meer und mediterrane Lebensfreude erinnert. Die Röllchen können im Ofen gegart oder über Holzkohle gegrillt werden. Oft werden sie mit Lorbeerblättern, Zwiebeln oder Orangenspalten auf Spieße gesteckt, um die Beccafichi auch optisch nachzuahmen.
Wie so oft in Italien, hütet jede Familie ihr eigenes Rezept. Manche schwören auf getrocknete Tomaten, andere auf Feigen oder auf eine besonders großzügige Panade. Doch eines haben alle Versionen gemeinsam: sie erzählen von Meer, Tradition und der Kreativität der Inselbewohner.
Hier die raffinierte Version des Küchenchefs Giuseppe Schimmenti, Schritt für Schritt erklärt:
Zutaten für 4 Personen:
- 12 g zarte Schwertfischscheiben
- 170 g Pancarrè (Sandwich-Brot)
- 20 g Passolina-Rosinen
- 20 g Pinienkerne
- Petersilie nach Belieben
- Saft einer frischen Orange nach Belieben
- 72 g gehackte Zwiebel
- Semmelbrösel
- 4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
- Zitronen- und Orangenschalen nach Geschmack
- 1 Bündel Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung der Füllung:
Zubereitung der Schwertfischröllchen:
Guten Appetit!
- Rosinen etwa 15 Min. in kaltem Wasser einweichen, anschließend sorgfältig abtrocknen
- Das Pancarrè und separat etwas Schwertfisch in kleine Würfel schneiden
- Die gehackte Zwiebel mit dem Sardellenfilet und etwas Öl in einer Pfanne anrösten, Schwertfischwürfel hinzufügen
- Anschließend das Pancarrè mit der gerösteten Zwiebel, den Schwertfischwürfeln der Petersilie, den Rosinen und etwas Orangensaft in einer Schüssel gut vermengen, sodass eine weiche, homogene Füllung entsteht. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen
Zubereitung der Schwertfischröllchen:
- Den Schwertfisch mit der Aufschnittmaschine in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
- Die Scheiben ausbreiten, mit der Füllung belegen und zu Röllchen formen
- Die Röllchen zuerst in Olivenöl, dann in Semmelbröseln wenden und mit einem Zahnstocher fixieren
- Röllchen in eine ofenfeste Form geben und dazwischen eine Zitronenschale, eine Orangenschale und ein Lorbeerblatt hinzugeben.
- Im Ofen bei 175 Grad für 5–7 Minuten garen
- Mit Orangenspalten garnieren und servieren
Guten Appetit!