Super Spa Special - ADLER Lodge RITTEN
03.11.2024 - 08.12.2024
| 3 Übernachtungen
ab 786,- € pro Person
Der Geschmack des Südens: Tortelli mit Tintenfischfüllung
In diesem sizilianischen Gericht stecken nicht nur typische Zutaten aus dem Meer und aus den Feldern, sondern auch unvergessliche Erinnerungen an meine Heimat und an meine Kindheit.
Giuseppe Schimmenti - Küchenchef ADLER Spa Resort SICILIA
Giuseppe Schimmenti - Küchenchef ADLER Spa Resort SICILIA
Ich denke gerne an den Geruch von frisch gefangenem Fisch, den mein Opa, ein Berufsfischer, meiner Oma täglich nach Hause brachte. „Spaghetti al nero di seppia“ ist eines meiner Lieblingsgerichte, mit dem mich meine Oma oft nach der Schule überraschte. Erinnerungen, die ich als Erwachsene zu schätzen weiß und die ich mit Ihnen teilen möchte, um den einzigartigen Geschmack der sizilianischen Küche auf Ihren Tisch zu bringen.
Tortelli mit Seppie (kleine Tintenfische)
Zutaten für den Tortelli-Teig
600 g Hartweizenmehl (Perciasacchi)
10 g Salz
2 ganze Eier
250 g Eigelb
Zutaten für die Tintenfischfüllung
250 g Schafstopfen (Ricotta pecora girgentana, gut abgetropft)
250 g gedünsteter kleiner Tintenfisch (Seppie)
50 g gewürzter Pecorino-Käse
Zitronenschalen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Tintenfischsauce
1 Zwiebel
3 oder 4 Sardellen in Öl
200 g Tintenfisch
80 g doppelt konzentriertes Tomatenmark
½ Liter lauwarmes Wasser
1 Beutel Tintenfischschwarz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für das Dressing (zur Dekoration)
500 g Kirschtomaten Kamarino
Kaltgepresstes Olivenöl
½ Knoblauchzehe
1 kleines Stück Zwiebel
Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronenthymian und Minzblätter
Zubereitung des Tortelli-Teigs:
Mehl, Eier und Salz unterrühren und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig unter einem feuchten Tuch etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Den Teig anschließend dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher die Teigblätter in runde Formen schneiden. Mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels die Füllung in die Mitte des Kreises geben, den Teig zu einem Halbmond schließen und die beiden Enden zur klassischen Tortelli-Form zusammenfügen.
Zubereitung der Tintenfischfüllung:
Den Tintenfisch dämpfen und gut abtropften lassen. Die Schafs-Ricotta und den Schafskäse hinzugeben, gut verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht. Die Zitronenschalen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Zubereitung der Sauce:
Die gehackte Zwiebel zusammen mit den Sardellen in Öl anbraten. Wenn die Zwiebel braun wird, den in dünne Scheiben geschnittenen Tintenfisch und das Tomatenmark hinzugeben. Das lauwarme Wasser hinzufügen und das Tintenfischschwarz darin auflösen. Vorsichtig umrühren. Auf kleiner Flamme etwa zehn Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend alles pürieren.
Zubereitung des Tomatendressings
Alle Zutaten einen Tag lang einweichen. Vor dem Anrichten auf dem Teller den Knoblauch und die Zwiebel entfernen; den Rest pürieren.
Komposition des Gerichts:
Mit der Tintenfischsauce und dem Tomatendressing ein Farbenspiel auf dem Teller kreieren, die Tortelli abtropfen lassen und mit etwas Zitronenthymian und Olivenöl abmachen. Auf dem Teller anrichten und einige frisch gebratene Tintenfischtentakel hinzufügen. Mit Minzblättern garnieren.
Guten Appetit!
Tortelli mit Seppie (kleine Tintenfische)
Zutaten für den Tortelli-Teig
600 g Hartweizenmehl (Perciasacchi)
10 g Salz
2 ganze Eier
250 g Eigelb
Zutaten für die Tintenfischfüllung
250 g Schafstopfen (Ricotta pecora girgentana, gut abgetropft)
250 g gedünsteter kleiner Tintenfisch (Seppie)
50 g gewürzter Pecorino-Käse
Zitronenschalen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Tintenfischsauce
1 Zwiebel
3 oder 4 Sardellen in Öl
200 g Tintenfisch
80 g doppelt konzentriertes Tomatenmark
½ Liter lauwarmes Wasser
1 Beutel Tintenfischschwarz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für das Dressing (zur Dekoration)
500 g Kirschtomaten Kamarino
Kaltgepresstes Olivenöl
½ Knoblauchzehe
1 kleines Stück Zwiebel
Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronenthymian und Minzblätter
Zubereitung des Tortelli-Teigs:
Mehl, Eier und Salz unterrühren und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig unter einem feuchten Tuch etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Den Teig anschließend dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher die Teigblätter in runde Formen schneiden. Mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels die Füllung in die Mitte des Kreises geben, den Teig zu einem Halbmond schließen und die beiden Enden zur klassischen Tortelli-Form zusammenfügen.
Zubereitung der Tintenfischfüllung:
Den Tintenfisch dämpfen und gut abtropften lassen. Die Schafs-Ricotta und den Schafskäse hinzugeben, gut verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht. Die Zitronenschalen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Zubereitung der Sauce:
Die gehackte Zwiebel zusammen mit den Sardellen in Öl anbraten. Wenn die Zwiebel braun wird, den in dünne Scheiben geschnittenen Tintenfisch und das Tomatenmark hinzugeben. Das lauwarme Wasser hinzufügen und das Tintenfischschwarz darin auflösen. Vorsichtig umrühren. Auf kleiner Flamme etwa zehn Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend alles pürieren.
Zubereitung des Tomatendressings
Alle Zutaten einen Tag lang einweichen. Vor dem Anrichten auf dem Teller den Knoblauch und die Zwiebel entfernen; den Rest pürieren.
Komposition des Gerichts:
Mit der Tintenfischsauce und dem Tomatendressing ein Farbenspiel auf dem Teller kreieren, die Tortelli abtropfen lassen und mit etwas Zitronenthymian und Olivenöl abmachen. Auf dem Teller anrichten und einige frisch gebratene Tintenfischtentakel hinzufügen. Mit Minzblättern garnieren.
Guten Appetit!