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Ein runder Genuss

Knödel-Bis von Küchenchef Denny Mair

Kaum ein Gericht steht so sinnbildlich für die Südtiroler Küche wie der Knödel. Ob herzhaft und traditionell oder modern interpretiert – die Vielfalt kennt dabei keine Grenzen. Auch im ADLER Alpe stehen Knödel regelmäßig im Mittelpunkt: Einmal pro Woche werden am Mittagsbuffet verschiedene Sorten frisch und direkt vor den Augen der Gäste zubereitet. Wer möchte, darf dabei sogar selbst Hand anlegen und seine eigenen Knödel rollen, bevor sie im heißen Wasser gegart werden.

Für alle, die dieses kleine Stück Südtirol mit nach Hause nehmen möchten, verrät unser Küchenchef Denny Mair sein Rezept für ein besonderes Knödel-Bis aus Rote-Bete-Knödeln und Käsepressknödeln. Zwei ganz unterschiedliche Knödelvarianten, die gemeinsam für eine wunderbar abwechslungsreiche Kombination sorgen und sich ganz unkompliziert zu Hause nachkochen lassen.
Doch nicht nur als Duo machen die beiden Spezialitäten eine gute Figur. Auch solo überzeugen sie als eigenständiges Gericht und bringen - auf frischem Feldsalat serviert - authentischen Südtiroler Genuss auf den Teller.
Und so geht’s:

Rote-Bete Knödel

Zutaten für 4 Personen
300 g Knödelbrot in 1-1,5 cm Würfel geschnitten
150 g gegarte rote Bete geschält
120 g gereifter Käse (Parmesan- oder Graukäse)
4 Eier
2 Zwiebeln in feine Würfel geschnitten
Ca 100 g Milch
1 El Butter
Salz, Pfeffer, Spitzkümmel, etwas frische Petersilie fein gehackt
200 g Rote-Bete Saft

Zubereitung

Die Zwiebeln in kleine Würfel hacken und in der Butter langsam andünsten, ohne dass sie braun werden.
Die Rote Bete klein schneiden und zusammen mit den Eiern kräftig zu einer glatten Masse mixen. Nach Belieben können zusätzlich kleine Würfel Rote Bete unter die Knödelmasse gehoben werden.
Das Brot in einen großen Behälter geben. Den gereiften Käse und die Gewürze hinzufügen.
Anschließend die Rote-Bete-Ei-Mischung und die Milch dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Je nach Bedarf abschmecken und die Masse abgedeckt für 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Falls der Teig zu kompakt geworden ist, noch etwas Milch hinzufügen, damit die Knödel schön fluffig werden.
Zum Kochen Wasser mit etwas Rote-Bete-Saft und Salz aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Knödel hineingeben und für 10–12 Minuten garen.

Käsepressknödel

Zutaten für 4 Personen
300 g Knödelbrot in 1-1,5 cm Würfel geschnitten
80 g Parmesankäse
80 g Bergkäse (Alpenzeller oder Ortler)
80 g Graukäse
4 Eier
2 Zwiebel in feine Würfel geschnitten
Ca. 200 g Milch
1 El Butter
Salz, Pfeffer, frischer Schnittlauch

Zubereitung

Die Zwiebel mit der Butter bei milder Hitze leicht andünsten, ohne dass sie braun werden
Das Brot in ein passendes Gefäß geben. Den Parmesan und den fein gehackten Graukäse hinzufügen.
Die Eier kurz verquirlen.
Die Milch aufkochen und über den Bergkäse gießen. Anschließend alles glatt mixen. Dadurch wird die Knödelmasse besonders fluffig und erhält ein intensiveres Aroma.
Die warme Milch-Käse-Mischung sowie die verquirlten Eier zur Brotmasse geben und alles miteinander vermengen.
Die Knödelmasse für ca. 1–2 Stunden kaltstellen und durchziehen lassen.
Die Knödelmasse wieder auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend zu gleichmäßigen Knödeln formen und leicht andrücken.
Die Knödel in etwas geschmolzener Butter leicht anrösten und dann im heißen Wasser ca. 10–12 Minuten köcheln lassen.

Anrichten
Die fertigen Knödel vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter abschmelzen.

Wichtig
Die Knödelmasse sollte vor dem Formen immer Zimmertemperatur haben. So lässt sich die Konsistenz optimal beurteilen und gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit unterarbeiten, sodass die Knödel nach dem Garen besonders locker und fluffig werden.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!