Im Interview: Cristian Cinquemani
Executive Chef - ADLER Lodge RITTEN
Cristian Cinquemani, erzähl uns erstmal ein wenig von dir!
Ich bin auf der Insel Elba geboren und aufgewachsen und bin 36 Jahre alt. Als ich 20 Jahre alt war, wurde es mir auf der Insel allmählich zu eng. Also bin ich von zu Hause weggezogen und lebe nun seit 11 Jahren in Bozen.
War es immer schon dein Traum, Koch zu werden? Was hat dich dazu inspiriert?
Da meine Familie ein Restaurant besitzt, habe ich schon als Kind bei den grundlegenden Vorbereitungen in der Küche mitgeholfen: Gemüse schälen, Muscheln putzen, frische Pasta zubereiten… was für mich allerdings mehr ein Spiel war als Arbeit.
Kannst du uns ein wenig über deine Ausbildung und deinen Werdegang berichten?
Nachdem ich ein paar Sommersaisonen auf der Insel Elba gearbeitet hatte, habe ich beschlossen, mich in die internationale Schule für italienische Küche (ALMA) einzuschreiben, um unterschiedliche Kochtechniken zu erlernen, neue Zutaten zu entdecken und Meisterkurse bei renommierten Köchen aus ganz Italien zu besuchen. Nach Abschluss eines Praktikums im Parkhotel Laurin in Bozen wurde mir eine Anstellung in der Küche angeboten, wo ich drei Jahre lang blieb. Daraufhin hatte ich Lust auf Neues und bin nach Sydney gereist, wo ich ein Jahr lang mit work & travel verbrachte und meine Kocherfahrung weiter ausbauen konnte. Als ich wieder nach Südtirol zurückkehrte, war ich unter anderem bei Claudio Melis (Reisen, 1* Michelin) auf Schloss Fragsburg und im Hotel Alpin Garden tätig. Seit 2022 arbeite ich in der ADLER Lodge RITTEN, anfänglich als Sous Chef, ab dieser Saison als Executive Chef.
Was zeichnet die Küche der ADLER Lodge RITTEN besonders aus?
Allein die Tatsache, dass die Küche offen und für den Gast einsehbar ist, schafft eine einzigartige und sehr inspirierende Arbeitsatmosphäre. Direkt neben dem Hotel befindet sich ein großer Bauerngarten wo Gemüse, Weizen, Kartoffeln und Kräuter angebaut werden. Für mich als Koch ist es ein Erlebnis, den Zutaten beim Wachsen zuzusehen, aus denen wir unsere Gerichte kreieren. Ab und zu begleiten wir auch die Gäste in den Garten, um ihnen zu zeigen, woher ein Teil Ihres Gourmet-Dinners stammt. Dadurch schaffen wir Bewusstsein und Respekt für die Natur und für unsere Ideale.
Was sind die wichtigsten Kriterien für die Wahl der Zutaten?
Natürlich bevorzugen wir unsere frischen Gartenprodukte sowie hochwertige, saisonale Erzeugnisse von lokalen Bauern und Produzenten. Darüber hinaus gibt es aber auch Zutaten, die ich von Kindesbeinen an kenne und die ich nicht mehr missen möchte.
Was sind also deine persönlichen kulinarischen Favoriten?
Da ich am Meer aufgewachsen bin, ist das Zubereiten von frischem Fisch und Meeresfrüchten nach wie vor eine meiner größten Leidenschaften.
Welchen Ansatz verfolgt die ADLER Lodge RITTEN in Bezug auf das Thema Nachhaltigkeit in der Küche?
Wir achten sehr auf die Herkunft unserer Produkte und versuchen, so weit wie möglich, längere Transportwege zu vermeiden indem wir Südtiroler Produkte zu verwenden. Aber auch Themen wie Energieeffizienz, das Vermeiden von Lebensmittelverschwendung sowie die Reduzierung von Plastikverpackungen sind stets präsent, in den Briefings und vor allem bei der täglichen Arbeit.
Gibt es neue Trends die dich begeistern oder die du in deiner Küche einbauen möchtest?
Ich denke, dass die Grundlage einer guten Küche in der Tradition liegt. Was jedoch nicht bedeutet, dass ich mich nicht auch für neue Kochtechniken interessiere oder mich von neuen Trends inspirieren lasse.
Gibt es etwas Wichtiges, was du während deiner Karriere gelernt hast und angehenden Köchen mit auf den Weg geben möchtest?
Wir haben einen wunderbaren, sich ständig weiterentwickelnden Beruf. Deshalb ist es wichtig, sich ständig weiterzubilden und stets auf dem Laufenden zu bleiben. Auch in der Welt der Kulinarik gilt der Grundsatz: man lernt nie aus!
Gibt es etwas, das du niemals essen würdest?
Ich finde, alles ist es wert, probiert zu werden - zumindest einmal im Leben.
Dein Lieblingsgericht?
Ein eher einfaches Gericht: Dinkel-Linguine mit Knoblauch, Öl und Peperoncino.
Ich bin auf der Insel Elba geboren und aufgewachsen und bin 36 Jahre alt. Als ich 20 Jahre alt war, wurde es mir auf der Insel allmählich zu eng. Also bin ich von zu Hause weggezogen und lebe nun seit 11 Jahren in Bozen.
War es immer schon dein Traum, Koch zu werden? Was hat dich dazu inspiriert?
Da meine Familie ein Restaurant besitzt, habe ich schon als Kind bei den grundlegenden Vorbereitungen in der Küche mitgeholfen: Gemüse schälen, Muscheln putzen, frische Pasta zubereiten… was für mich allerdings mehr ein Spiel war als Arbeit.
Kannst du uns ein wenig über deine Ausbildung und deinen Werdegang berichten?
Nachdem ich ein paar Sommersaisonen auf der Insel Elba gearbeitet hatte, habe ich beschlossen, mich in die internationale Schule für italienische Küche (ALMA) einzuschreiben, um unterschiedliche Kochtechniken zu erlernen, neue Zutaten zu entdecken und Meisterkurse bei renommierten Köchen aus ganz Italien zu besuchen. Nach Abschluss eines Praktikums im Parkhotel Laurin in Bozen wurde mir eine Anstellung in der Küche angeboten, wo ich drei Jahre lang blieb. Daraufhin hatte ich Lust auf Neues und bin nach Sydney gereist, wo ich ein Jahr lang mit work & travel verbrachte und meine Kocherfahrung weiter ausbauen konnte. Als ich wieder nach Südtirol zurückkehrte, war ich unter anderem bei Claudio Melis (Reisen, 1* Michelin) auf Schloss Fragsburg und im Hotel Alpin Garden tätig. Seit 2022 arbeite ich in der ADLER Lodge RITTEN, anfänglich als Sous Chef, ab dieser Saison als Executive Chef.
Was zeichnet die Küche der ADLER Lodge RITTEN besonders aus?
Allein die Tatsache, dass die Küche offen und für den Gast einsehbar ist, schafft eine einzigartige und sehr inspirierende Arbeitsatmosphäre. Direkt neben dem Hotel befindet sich ein großer Bauerngarten wo Gemüse, Weizen, Kartoffeln und Kräuter angebaut werden. Für mich als Koch ist es ein Erlebnis, den Zutaten beim Wachsen zuzusehen, aus denen wir unsere Gerichte kreieren. Ab und zu begleiten wir auch die Gäste in den Garten, um ihnen zu zeigen, woher ein Teil Ihres Gourmet-Dinners stammt. Dadurch schaffen wir Bewusstsein und Respekt für die Natur und für unsere Ideale.
Was sind die wichtigsten Kriterien für die Wahl der Zutaten?
Natürlich bevorzugen wir unsere frischen Gartenprodukte sowie hochwertige, saisonale Erzeugnisse von lokalen Bauern und Produzenten. Darüber hinaus gibt es aber auch Zutaten, die ich von Kindesbeinen an kenne und die ich nicht mehr missen möchte.
Was sind also deine persönlichen kulinarischen Favoriten?
Da ich am Meer aufgewachsen bin, ist das Zubereiten von frischem Fisch und Meeresfrüchten nach wie vor eine meiner größten Leidenschaften.
Welchen Ansatz verfolgt die ADLER Lodge RITTEN in Bezug auf das Thema Nachhaltigkeit in der Küche?
Wir achten sehr auf die Herkunft unserer Produkte und versuchen, so weit wie möglich, längere Transportwege zu vermeiden indem wir Südtiroler Produkte zu verwenden. Aber auch Themen wie Energieeffizienz, das Vermeiden von Lebensmittelverschwendung sowie die Reduzierung von Plastikverpackungen sind stets präsent, in den Briefings und vor allem bei der täglichen Arbeit.
Gibt es neue Trends die dich begeistern oder die du in deiner Küche einbauen möchtest?
Ich denke, dass die Grundlage einer guten Küche in der Tradition liegt. Was jedoch nicht bedeutet, dass ich mich nicht auch für neue Kochtechniken interessiere oder mich von neuen Trends inspirieren lasse.
Gibt es etwas Wichtiges, was du während deiner Karriere gelernt hast und angehenden Köchen mit auf den Weg geben möchtest?
Wir haben einen wunderbaren, sich ständig weiterentwickelnden Beruf. Deshalb ist es wichtig, sich ständig weiterzubilden und stets auf dem Laufenden zu bleiben. Auch in der Welt der Kulinarik gilt der Grundsatz: man lernt nie aus!
Gibt es etwas, das du niemals essen würdest?
Ich finde, alles ist es wert, probiert zu werden - zumindest einmal im Leben.
Dein Lieblingsgericht?
Ein eher einfaches Gericht: Dinkel-Linguine mit Knoblauch, Öl und Peperoncino.