Sapori autunnali
Vino, castagne e altre delizie
Quando le giornate si fanno più corte e i boschi del Renon si tingono di colori dorati, prende vita una delle tradizioni più amate dell’autunno: il Törggelen, un rito indissolubilmente legato al vino novello e alle castagne.
Il termine Törggelen deriva da Torggl, parola dialettale altoatesina che indica il torchio per l’uva. Un tempo, dopo la vendemmia, contadini, familiari e amici si ritrovavano nelle accoglienti stube per degustare la nuova annata, accompagnata da piatti caserecci e dalle immancabili castagne arrostite. Oggi il Törggelen è uno dei pilastri della cultura culinaria altoatesina, un appuntamento che continua a incantare abitanti del luogo e visitatori.
Particolarmente suggestivo è viverlo dopo un’escursione tra i boschi e i vigneti del Renon, immersi nei caldi colori del foliage autunnale. Lungo i sentieri, gli accoglienti masi contadini invitano a soste golose con specialità tipiche come canederli, salsicce con crauti e fragranti krapfen. A concludere, le castagne arrostite sul fuoco: autentico simbolo dell’autunno in Alto Adige.
Tradizione in chiave creativa: una ricetta del nostro chef
Le castagne non sono solo espressione della tradizione culinaria locale, ma un ingrediente sorprendentemente versatile, perfetto per interpretazioni moderne e rustiche. Cristian Cinquemani, Chef dell’ADLER Lodge RITTEN, ha ideato una ricetta deliziosa che mette la castagna al centro, esaltandone sapore e consistenza.
Pronti a provarla?
Seguite la nostra guida passo dopo passo e portate in tavola un assaggio autentico dell’autunno in Alto Adige.
Particolarmente suggestivo è viverlo dopo un’escursione tra i boschi e i vigneti del Renon, immersi nei caldi colori del foliage autunnale. Lungo i sentieri, gli accoglienti masi contadini invitano a soste golose con specialità tipiche come canederli, salsicce con crauti e fragranti krapfen. A concludere, le castagne arrostite sul fuoco: autentico simbolo dell’autunno in Alto Adige.
Tradizione in chiave creativa: una ricetta del nostro chef
Le castagne non sono solo espressione della tradizione culinaria locale, ma un ingrediente sorprendentemente versatile, perfetto per interpretazioni moderne e rustiche. Cristian Cinquemani, Chef dell’ADLER Lodge RITTEN, ha ideato una ricetta deliziosa che mette la castagna al centro, esaltandone sapore e consistenza.
Pronti a provarla?
Seguite la nostra guida passo dopo passo e portate in tavola un assaggio autentico dell’autunno in Alto Adige.
Ravioli di patate e castagne con speck croccante, maggiorana e melograno
Ingredienti per 4 persone
•400 g patate farinose
•200 g castagne arrostite o lessate (anche già pronte)
•300 g farina 00
•1 uovo
•1 porro piccolo
•qualche fogliolina di maggiorana fresca
•100 g speck a fettine sottili
•40 g burro
•olio extravergine d’oliva
•sale e pepe q.b.
•chicchi di melograno per decorare
Procedimento
Impasto per i ravioli: lessare le patate, in seguito sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Impastarle con la farina, l’uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido ma sodo. Stendere la pasta sottile con il mattarello o la macchina per la pasta.
Ripieno: tritare finemente il porro e rosolarlo in padella con un filo d’olio. Aggiungere le castagne a pezzetti e qualche fogliolina di maggiorana, far insaporire per 2–3 minuti. Frullare fino a ottenere una crema omogenea e trasferire in una sac à poche (oppure usare un cucchiaino).
Stampo dei ravioli: distribuire dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, coprire con un altro strato di impasto e ritagliare i ravioli con una rotella. Sigillare bene i bordi.
Speck croccante: in una padella calda senza grassi aggiuntivi, rosolare le fettine di speck fino a renderle croccanti. Posarle su carta da cucina e tenerle da parte.
Cottura e mantecatura: cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 2–3 minuti. Scolarli delicatamente e trasferirli in padella con il burro fuso e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Saltare per un minuto per mantecarli bene.
Impiattamento: disporre i ravioli nei piatti, aggiungere lo speck croccante sbriciolato, completare con chicchi di melograno fresco e un filo di olio extravergine a crudo.