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Cucina vegetariana all’ADLER

La cucina dell’ADLER è sempre in continua evoluzione - all’avanguardia e al passo con le nuove tendenze.
 
L’esperienza culinaria negli ADLER Spa Resorts & Lodges è leggera, fresca, autentica e gustosa. I nostri piatti fatti in casa racchiudono la storia delle tradizioni locali e della cultura contadina. Le ricette tipiche si fondono con lo stile raffinato di una cucina gourmet e sono frutto di lunghi anni di ricerca ed esperienza. Ma la cucina dell’ADLER è sempre in continua evoluzione - all’avanguardia e al passo con le nuove tendenze.
Nel tempo i nostri chef hanno dato vita a un’attenta sperimentazione con incursioni regionali utilizzando ingredienti sani e biologici nell’intento di privilegiare un approccio mirato all’equilibrio psicofisico. Per questo oggi la nostra cucina sceglie di affiancare all’offerta tradizionale un nuovo corso, abbracciando la cultura vegetariana - una tendenza culinaria e una scelta di vita sempre più presente negli ultimi anni anche in Italia. Così il desiderio è quello di soddisfare appieno le esigenze e il palato di tutti i nostri ospiti.
L’ADLER ha sempre esaltato nella sua cucina l’uso di ingredienti naturali, di alta qualità e provenienti da coltivazioni locali da assaporare con consapevolezza. Negli ADLER Spa Resort & Lodges si predilige infatti una cucina a favore dell’ambiente, la conservazione della biodiversità agroalimentare e la tutela del territorio - secondo il motto l’unione fa la forza!
Dopo un lungo scambio di opinioni e visioni condivise i nostri chef hanno quindi studiato e sperimentato assieme nuovi piatti all’insegna di un’alimentazione etica, responsabile e sostenibile. Di seguito vi proponiamo in anteprima una delle ricette vegetariane dei nostri chef – Uovo in camicia in crema di asparagi e spugnole con crostini di pane.

Provatela a casa in pochi semplici passi in attesa di poter gustare questo piatto nei nostri ristoranti ADLER durante il vostro prossimo soggiorno.
 
Uovo in camicia / Crema di asparagi e spugnole / Crostini di pane

Uovo in camicia

1 tuorlo d’uovo
1 bianco d’uovo
1 ct senape dolce
sale, pepe

Separare l‘ uovo, sbattere l’albume a neve e riempire a metà lo stampo foderato con la pellicola trasparente, mettere il tuorlo al centro e riempire di nuovo il resto dello stampo con il bianco d’uovo sbattuto. Sigillare bene e cuocere in forno a 95 °C per circa 4 min. Infine, aggiungere erbe a piacimento.

Crema di asparagi e spugnole

8 pz di spugnola
40 g scalogno
4 asparagi verdi
300g di panna
30 ml cognac
spezie (sale, pepe, noce moscata)

Tagliare gli scalogni a brunoise e soffriggere leggermente in poco olio d’oliva. Tagliare la spugnola in fette uguali e tagliare gli asparagi in fette non troppo sottili.

Aggiungere tutto insieme allo scalogno e soffriggere. Sfumare con il cognac e poi versare la panna e far bollire fino ad ottenere lo spessore desiderato. Condire bene il tutto.

Tagliare i crostini di pane a cubetti, condire e mescolare con olio d’oliva. Cuocere in forno a
120 °C fino a doratura.