Grani antichi di Sicilia

Fino alla fine dell’800 i tipi di grano coltivati e diffusi sull’isola erano almeno una cinquantina. Una ricchezza millenaria che nella seconda metà del 900 rischiava di scomparire per far spazio ai grani moderni, più adatti alla coltivazione intensiva di tipo industriale. Oggi, i grani antichi stanno vivendo una vera e propria rinascita. Il motivo è semplice: oltre a deliziare i nostri sensi con il loro aroma genuino e intenso, fanno bene alla salute e aiutano anche a proteggere il pianeta.

Qualità e percorsi brevi
Nella scelta dei grani i nostri chef puntano soprattutto su prodotti a filiera corta e di massima qualità.
Il Senatore Cappelli, ad esempio, è una tipologia di grano duro che viene coltivato all’interno della Riserva Naturale Torre Salsa e molito con il metodo tradizionale a pietra. Si tratta di un cereale particolarmente ricco di proteine, dal sapore deciso, che dà il meglio di sé nella preparazione della pasta fresca. Mentre per il pane, le focacce, la pizza e i prodotti da forno in generale vengono utilizzate delle miscele di grani autoctoni, provenienti dai dintorni di Siculiana e dalle zone collinari dell’entroterra. A selezionarle con la massima cura è Paolo Santalucia di persona, il proprietario dell’omonimo mulino di Siculiana.

Alleati della salute e dell’ambiente
I grani antichi non hanno subito alterazioni genetiche, non necessitano né di pesticidi né di fertilizzanti chimici e si prestano quindi molto bene alla coltivazione biologica. Dal punto di vista nutritivo, hanno un elevato contenuto di fibre, vitamine e minerali. Allo stesso tempo sono poveri di glutine, il che li rende più leggeri e digeribili. Grazie al loro indice glicemico molto basso, non solo aiutano a prevenire il diabete, l’ipercolesterolemia e le malattie cardiovascolari, ma permettono anche di percepire più a lungo il senso di sazietà, con evidenti benefici sul controllo del peso.