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Il TIMBALLINO secondo Gaetano

Provate il nuovo TIMBALLINO di ricotta e porcini su crema di patate all’erba cipollina. Una vera delizia che vi propone lo chef Gaetano Vaccaro dell'ADLER Thermae.
 
INGREDIENTI

Per il Timballino:
Gr.200 Ricotta
Gr.80 Funghi Porcini a cubetti
1 Spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Cl.50 di Vino Bianco
Sale e Pepe bianco q.b.
Prezzemolo
Cappelle di Fungo Porcino grigliato

Per la crema:
N.1 Porro tritato
Gr.250 di patate a cubetti
Cl.750 di brodo vegetale
Erba cipollina
Sale q.b.


Procedimento:
In una padella, con poco olio extra vergine d’oliva, far dorare l’aglio in camicia, aggiungere i porcini, il sale, il pepe e sfumare con vino bianco e una spolverata di prezzemolo. Cuocere pochi minuti e lasciare raffreddare. Passare la ricotta al setaccio, aggiungere i porcini freddi, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale amalgamando il tutto delicatamente. Riempire gli stampini imburrati e cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa. In una casseruola far dorare in olio extra vergine d’oliva il porro, aggiungere le patate e subito dopo il brodo vegetale. Lasciare cuocere lentamente per circa 30 minuti, aggiungere il sale e frullare il tutto, aggiungendo l’erba cipollina tritata. Su un piatto di portata formare uno specchio con la crema di patate, adagiare il timballino e decorare con la cappella di porcino.