Sapori mediterranei:
Tortelli alla seppia

In questa ricetta, oltre ad ingredienti tipici del mare e della calda terra siciliana, sono racchiusi preziosi ricordi delle mie origini e momenti della mia infanzia. Ricordo ancora l’odore del pesce appena pescato che mio nonno, pescatore di professione, portava a mia nonna ogni giorno. Uno dei miei piatti preferiti che lei mi preparava con tanto amore quando tornavo da scuola erano proprio gli spaghetti “cu niuru ra siccia”, che in dialetto siciliano significa proprio “al nero di seppia”. Ricordi che da grande, ho imparato a conservare e ho il piacere di condividere con voi, per portare nelle vostre tavole i profumi della cucina siciliana.

Tortelli alla seppia

Ingredienti per la pasta:
600 gr farina perciasacchi
10 gr sale
2 uova intere
250 gr tuorlo d’uovo

Ingredienti per il ripieno:
250 gr ricotta di pecora girgentana (ben scolata)
250 gr seppia a brunoise stufata
50 gr pecorino stagionato
Scorza di limone
Sale e pepe q.b

Ingredienti per la salsa:
1 cipolla
3 o 4 alici sott/olio
200 gr di seppia
80 gr doppio concentrato di pomodoro
½ litro di acqua
1 sacchetto di nero di seppia
Sale e pepe q.b.

Ingredienti per il dressing:
500 gr di pomodorini di Kamarino
Olio extra vergine di oliva
½ spicchio di aglio
1 pezzetto di cipolla
Basilico
Sale e pepe q.b.
Timo limonato e foglioline di menta (per la decorazione finale)

Procedimento per la preparazione dei tortelli:
Create il vulcano di farina, sbatteteci dentro le uova ed il sale e cominciate a lavorarlo, fino all’ottenimento di una palla di impasto elastica. Fate riposare l’impasto per circa 10/ 15 minuti sotto un tovagliolo umido. Stendere l’impasto fino ad ottenere dei fogli sottili di pasta, come per le lasagne. Con un taglia pasta di forma rotonda, tagliare i fogli di pasta creando delle forme circolari.
Con una sacca a poche o con un cucchiaio, adagiate il ripieno al centro del cerchio, richiudete l’impasto a formare una mezzaluna e infine prendete le due estremità e unitele in modo da formare la classica forma del tortello.

Procedimento per la preparazione del ripieno:
Dopo aver stufato la seppia, aggiungere la ricotta ben scolata e il pecorino, mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, aggiungere la scorza di limone, sale e pepe.

Procedimento per la preparazione della salsa:
Far rosolare la cipolla a pezzetti insieme alle alici sott’olio, quando la cipolla si imbrunisce, unire la seppia tagliata a listelle sottili e il doppio concentrato di pomodoro.
Aggiungere lentamente l’acqua tiepida in cui far sciogliere il nero, mescolando lentamente.
Far cucinare a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungere sale e pepe a piacere.
Terminata la cottura, frullare il tutto.

Procedimento per la preparazione del dressing al pomodoro
Mettere in infusione per un giorno tutti gli ingredienti.
Prima dell’utilizzo sul piatto, togliere l’aglio e la cipolla e frullare.

Composizione del piatto:
Creare un gioco di colori (a piacere vostro) sul piatto con la salsa al nero di seppia e il dressing di pomodoro, scolare i ravioli e saltare delicatamente con del timo limonato e olio extravergine. Adagiare i ravioli sul piatto aggiungendo qualche tentacolo di seppia appena scottato. Guarnire con delle foglioline di menta.
Per una preparazione più veloce e ugualmente gustosa si possono sostituire i tortelli con spaghetti o linguine.

Buon appetito!