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Tutti i benefici della barbabietola in un piatto sfizioso!

Il nostro chef Denny Mair lo sa bene, la barbabietola rossa è indubbiamente uno degli ortaggi più sani — disponibile tutto l'anno e versatile nelle ricette.
 
Sono tre i fattori fondamentali che vengono attribuiti alle proprietà salutari della barbabietola: favorisce la circolazione del sangue e abbassa la pressione sanguigna, ha un’alta concentrazione di antiossidanti ed è ricca di vitamine.

All'ADLER Lodge ALPE, l’ortaggio rosso è tra gli ingredienti più amati in cucina. Dopo lunghe giornate di camminata sull'Alpe di Siusi, la barbabietola favorisce inoltre la prestazione atletica, la perdita di peso e il consumo di energie; aiuta la digestione e migliora la concentrazione; rafforza il sistema immunitario e riduce le infiammazioni croniche.
Qui Denny Mair, chef dell'ADLER Lodge ALPE, fa sfilare sul red carpet la sua creazione in cucina. Gnocchi secondo la tradizione italiana con un tocco altoatesino. Deliziosa e unica!


GNOCCHI DI RAPA ROSSA E PATATE
con spuma di formaggio di malga e chips al prezzemolo


500 g patate
100 g riduzione di rapa rossa
2 tuorli d’uovo
300 g farina


Preparazione
Lavare le patate e farle cuocere per ca. 30-40 min. A fine cottura pelarle e lasciarle raffreddare. Questo è molto importante affinché dopo non si sia costretti ad aggiungere troppa farina all’impasto, rendendolo così più gustoso. Successivamente aggiungere l’estratto di rapa rossa, i tuorli e la farina. Mescolare fino ad amalgamare man mano il composto.


Spuma di formaggio di malga
80g mascarpone
400 g panna
150 g formaggio di malga
10 g sale

Preparazione
Disporre il mascarpone, sale e formaggio di malga in una ciotolina. Far cuocere leggermente la panna, e metterla da parte per 1 minuto. Poi versatela sopra il composto di mascarpone, sale e formaggio e mixare il tutto. Potete adoperare la salsa così oppure versare il composto ancora tiepido in una bottiglia Isi, ottenendo così con il sifone spray una consistenza schiumosa. 


Olio alle erbe
200 g olio d’oliva
30g prezzemolo
30 g erba cipollina
10 g timo


Preparazione
Riscaldare l’olio a ca. 65° per ottenere il sapore e il colore desiderato delle erbe. Aggiungere le erbe e mixare per ca. 5 minuti. Successivamente mettere in una ciotolina raffreddata con ghiaccio per far sì che si mantenga il colore.


Chips al prezzemolo
200 g burro schiumoso
200 g albume d’uovo
200 g farina
2 cucchiaini purea di prezzemolo

Preparazione
Sbattere il burro fino a renderlo spumoso, aggiungere l’albume montato a neve e la farina. Dopo aggiungere 2 cucchiaini di purea di prezzemolo e disporre su una teglia in modo da formare uno strato molto sottile. Ritagliare dei cerchi e far cuocere nel forno preriscaldato a 170° per ca. 7-8 minuti.


Non vi resta che provare e buon appetito!