ADLER Friends: Top of the Year - Dolomiti - ADLER Dolomiti
01.11.2026 - 03.12.2026
| 4 pernottamenti
da 621,- € a persona
Una delizia a tutto tondo
Il bis di canederli dello chef Denny Mair
Pochi piatti rappresentano così bene la cucina altoatesina come i canederli. Preparati secondo la ricetta tradizionale oppure rivisitati in chiave moderna, offrono possibilità davvero infinite. Anche all’ADLER Alpe i canederli sono spesso protagonisti: una volta alla settimana, durante il pranzo, vengono preparate diverse varietà direttamente sotto gli occhi degli ospiti. E chi lo desidera può persino cimentarsi in prima persona, dando forma ai propri canederli, prima di immergerli in acqua bollente.
Per chi vuole portare con sé a casa quest’ assaggio di Alto Adige, il nostro chef Denny Mair svela la sua ricetta di un gustoso bis di canederli, composto da canederli alla barbabietola rossa e canederli pressati al formaggio. Due varianti molto diverse tra loro, che insieme creano un abbinamento sorprendentemente armonioso e che si possono facilmente preparare anche a casa.
Ma non è solo in coppia che queste due specialità danno il meglio di sé: anche singolarmente, servite su un letto di fresca insalata valeriana, portano in tavola il sapore autentico dell’Alto Adige.
Ecco come prepararli:
300 g di pane per canederli, tagliato a cubetti di 1–1,5 cm
150 g di barbabietola rossa cotta e pelata
120 g di formaggio stagionato (parmigiano o formaggio grigio)
4 uova
2 cipolle, tagliate a piccoli cubetti
ca. 100 g di latte
1 cucchiaio di burro
sale, pepe, cumino e un po’ di prezzemolo fresco tritato finemente
200 g di succo di barbabietola rossa
Preparazione
Ma non è solo in coppia che queste due specialità danno il meglio di sé: anche singolarmente, servite su un letto di fresca insalata valeriana, portano in tavola il sapore autentico dell’Alto Adige.
Ecco come prepararli:
Canederli alla barbabietola rossa
Ingredienti per 4 persone300 g di pane per canederli, tagliato a cubetti di 1–1,5 cm
150 g di barbabietola rossa cotta e pelata
120 g di formaggio stagionato (parmigiano o formaggio grigio)
4 uova
2 cipolle, tagliate a piccoli cubetti
ca. 100 g di latte
1 cucchiaio di burro
sale, pepe, cumino e un po’ di prezzemolo fresco tritato finemente
200 g di succo di barbabietola rossa
Preparazione
- Tagliare le cipolle a piccoli cubetti e farle appassire lentamente nel burro, facendo attenzione a non farle dorare.
- Tagliare la barbabietola a pezzetti e miscelarla energicamente insieme alle uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Chi vuole può aggiungere all’impasto anche alcuni cubetti di barbabietola.
- Mettere il pane in una ciotola capiente e aggiungere il formaggio stagionato e le spezie.
- Unire quindi il composto di barbabietola e uova al latte, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale e spezie secondo il proprio gusto.
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per 1–2 ore. Se dovesse risultare troppo compatto, aggiungere ancora un po’ di latte: in questo modo i canederli risulteranno particolarmente morbidi e soffici.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata con l’aggiunta di un po’ di succo di barbabietola. Quando l’acqua bolle, immergere i canederli e cuocerli per circa 10–12 minuti.
Canederli pressati al formaggio
Ingredienti per 4 persone300 g di pane per canederli, tagliato a cubetti di 1–1,5 cm
80 g di parmigiano
80 g di formaggio di montagna (Ortler o Alpenzeller)
80 g di formaggio grigio
4 uova
2 cipolle, tagliate a piccoli cubetti
ca. 200 g di latte
1 cucchiaio di burro
sale, pepe e erba cipollina
Preparazione
- Far appassire lentamente la cipolla nel burro, facendo attenzione a non farla dorare.
- Mettere il pane in una ciotola capiente. Aggiungere il parmigiano e il formaggio grigio finemente tritato.
- Sbattere brevemente le uova.
- Portare il latte a ebollizione e versarlo sul formaggio di montagna. Miscelare quindi il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere al composto di pane la miscela calda di latte e formaggio e le uova sbattute, quindi amalgamare bene il tutto.
- Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa 1–2 ore.
- Riportare l’impasto a temperatura ambiente. Formare quindi dei canederli di dimensioni uniformi e schiacciarli leggermente.
- Rosolare delicatamente i canederli in un po’di burro fuso dorato, quindi cuocerli in acqua calda per circa 10–12 minuti.
Impiattamento
Prima di servire, cospargere i canederli con parmigiano grattugiato e con un filo di burro fuso dorato.
Importante
Prima di formare i canederli, l’impasto dovrebbe essere sempre riportato a temperatura ambiente. In questo modo è possibile valutarne la consistenza e, se necessario, aggiungere ancora un po’ di liquido. Un impasto leggermente più morbido permette di ottenere canederli particolarmente leggeri e soffici.
Buon divertimento in cucina e buon appetito!